首先，油爆汁是一种烹饪方法，主要特点是使用高温热油将食材迅速炸熟，以达到外酥里嫩的效果。这种方法通常用于烹饪海鲜、肉类和蔬菜等食材，使其口感香脆，色泽金黄。
而虾爆汁则是一种具体的菜品，以虾为主要食材。在烹饪过程中，虾爆汁也会使用到热油，但更注重的是对虾的处理和调味。虾爆汁的虾通常会经过剪头、去沙筋、剪开虾肚等步骤，以便于更好地入味和去壳。在烹饪过程中，还会加入料酒、盐、糖等调料，以及适量的水进行焖煮，最后收汁装盘。这样的烹饪方法使得虾爆汁的虾肉鲜美Q弹，汤汁浓郁。
综上所述，油爆汁和虾爆汁在烹饪方法和食材搭配上有所不同。油爆汁更注重食材的香脆口感，而虾爆汁则更注重虾肉的鲜美和汤汁的浓郁。两者各有特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。