煮的滑肉不是透明的主要是因为肉中的蛋白质在高温下会发生变性，从而导致肉质变得固化和不透明。此外，如果水中含有微量的铁、硫磺等元素，也会影响肉质的颜色和透明度。所以，为了保持肉的透明度，需要注意控制煮肉的温度和时间，以及选用清洁的水进行煮熟。

另外，添加少量醋或白酒等酸性物质也可以帮助维持肉质的透明度。