赣南腊猪舌头腌制需要准备好姜、葱、大蒜、豆瓣酱、白糖、盐、料酒等调料。

首先将猪舌头用清水冲洗干净，然后在开水中焯烫至变色后取出，去皮切成薄片备用。

接着将调料混合成腌料，包括姜末、葱花、大蒜末、豆瓣酱、白糖、盐和料酒。

将腌料和猪舌头放入容器中混合均匀，密封冷藏一个星期至少，腌制完成后可以烤、煮等方式享用。腌制好的腊猪舌头鲜香美味，口感细腻，是一道非常受欢迎的赣南特色菜品。