冬天面发一晚上通常不会酸。面团发酵主要是酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，将面团中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。冬天气温较低，酵母菌的活性会降低，发酵速度会变慢。因此，在冬天，即使面团放置一整夜，由于发酵速度减慢，通常不会产生足够的酸味。

然而，面团是否发酸还受到其他因素的影响，例如面团中的糖分和水分含量、酵母的种类和活性、以及面团是否被妥善保存（避免污染）等。如果面团在发酵过程中受到细菌污染，或者存放环境不当（如温度过高或容器未密封），可能会导致面团发酸。因此，为了确保面团发酵成功且不产生不良味道，应在适宜的温度和清洁的环境中进行发酵，并在需要时适时覆盖容器以保持湿度。