鱼剔刺是去除鱼身上的鱼骨刺的操作，为保证食品的安全和口感，正确的方法非常重要。

首先将鱼洗净，用刀刮去鳞片，然后剪掉鱼鳍和鱼尾，接着将鱼在切开，去除内脏和黑膜。

使用一个小刀或者剪刀倒刺，一根一根地将刺取出来，切勿用力拉扯，以免刺断成小片，危及喉咙。

最后，用清水冲洗鱼身，确保刺洗净，方可进行下一步的加工或制作。