去皮醋蒜的腌制方法如下：

材料：新鲜大蒜若干，白醋适量，食盐适量。

步骤：

1. 将新鲜大蒜外皮剥去，用刀背拍散，然后用清水洗净。

2. 把洗净的大蒜放入干净的容器中，加入适量的食盐拌匀，腌制约30分钟。

3. 30分钟后，将腌制好的大蒜捞出沥水，然后用冷开水冲洗一遍，再用厨房纸巾擦干水分。

4. 把处理好的大蒜放入干净的瓶子或罐子中，倒入足够的白醋，确保大蒜完全浸在醋中。

5. 盖上盖子，放在阴凉处保存，大约一周后就可以食用了。

注意事项：

1. 大蒜选择新鲜的为好，这样腌制出来的醋蒜口感和味道才会更好。

2. 腌制过程中要保持器具的清洁，以免影响醋蒜的品质。

3. 醋的选择也很重要，最好选择无色无味的白醋，这样腌制出来的醋蒜口感更佳。

4. 腌制好的醋蒜需要放在阴凉处保存，避免阳光直射，否则会影响醋蒜的口感和保存时间。