在湖南，职工医保的余额可以通过以下步骤给家人缴纳居民医保：

下载“湘医保”APP，或者进入微信“湘医保”小程序，登录后在首页“业务办理”中找到“家庭共济”，点击“共济申请”。

在确认参保信息后，输入被绑定人身份证号，选择共济时间，勾选承诺，点击下一步，即可绑定成功。

绑定成功后，职工医保的余额就可以用于缴纳家人的居民医保费用。以上信息仅供参考，具体流程和所需材料可能因湖南各地要求而有所不同，建议咨询相关部门获取具体信息。