蒸馍面发得不好可能是由于酵母粉的量不合适、水质问题、面粉的质量不佳或者发酵时间不够等原因造成的。下面是一些解决这个问题的方法：

1. 检查酵母粉的量：如果发面的酵母粉量不足，面团可能不会很好地发酵。确保按照食谱或酵母包装上的说明添加足够的酵母粉。

2. 改善水质：使用干净的自来水或者过滤水来和面，因为硬水可能会影响酵母的活性。

3. 检查面粉的质量：使用新鲜、无霉变的面粉，并确保面粉没有受潮。面粉受潮后，其蛋白质结构会受损，影响面团的发酵。

4. 增加发酵时间：如果面团的发酵时间不够，可以尝试延长发酵时间。将面团放在温暖处，覆盖上湿布或保鲜膜，让面团继续发酵。

5. 调整和面时的温度：酵母在一定的温度范围内活性较好，通常最适宜的温度为30-35摄氏度。如果和面时的水温过高或过低，可以适当调整，以保证酵母的活性。

6. 使用促进发酵的辅助剂：除了酵母粉外，还可以添加一些促进发酵的辅助剂，如泡打粉、小苏打等，但要根据食谱的指导适量添加。

7. 尝试不同的发酵方法：除了传统的酵母发酵外，还可以尝试使用老面发酵、酸面发酵等不同的发酵方法，这些方法有时能带来更好的口感和更稳定的发酵效果。

8. 注意面团的状态：在发酵过程中，要观察面团的状态，如果发现面团有异味、发黑或者出现霉点，说明面团已经变质，这时应该丢弃，重新和面发酵。

希望这些建议能够帮助到您，让您的蒸馍面能够发得更好。