红烧肉炖一半关火不会对口感和质量产生太大的影响，但它可能会影响炖肉的颜色和香气。通过将火关小，锅盖保持紧闭，允许肉块在低温下缓慢烹煮，可以确保肉煮熟且变得柔软多汁。如果在炖肉过程中突然关火会导致肉从温度高的情况变得寒冷，这可能会影响口感。因此，建议在炖肉最后的5到10分钟内继续用小火煮熟食物，以确保它充分软烂，同时也能够充分吸收红汁，从而获得更好口感的红烧肉。