1. 干姜可以增加卤肉的香气，让肉更加香甜；生姜可以增加卤肉的鲜味，使肉更加鲜美。

2. 干姜比生姜具有更强的香气，可以在烹饪时使用更少的量；而生姜则比干姜更有活性，可以使用更多的量。

3. 干姜可以加快卤肉的熟化速度，让卤肉更加嫩滑；生姜则可以使卤肉更加酸甜，但是会降低卤肉的熟化速度。