如果教师编制达不到开考比例，首先应该寻找其他教师协助监考或从外部招募监考人员。其次，可以考虑改变考试形式，例如采用计算机考试等方式，减少监考人员需求。最后，如果以上措施仍难以解决问题，可以对临时增添的监考人员进行培训，提高他们的监考效率和素质，确保考试顺利进行。