咸菜的好处能使人开胃，人们一般在吃稀饭时配着吃，但不会把咸菜作为主菜，只是用作调胃菜而已。

但咸菜不宜吃过多，必竟咸菜亚酸硝盐含量过重，吃多对人的身体有影响。也不需长期食用，偶尔吃一点还是不错的。咸菜品种很多，有人用来配炒猪肉味道还是不错的（如：涪陵榨菜，咸头菜等）。