楼房着火时，燃烧的是其中物质的有机物。一般是木材、纸张、塑料等易燃物，这些物质在火灾中会产生热量、光和烟雾。

火烧木材或纸张会先蒸发水分，产生热量，进而分解生成一氧化碳、二氧化碳、甲醛等可燃气体。

这些气体在氧气的存在下容易燃烧，形成火焰。火焰的热量进一步燃烧周围的材料，形成连锁反应。如不及时灭火，火势将越来越大，严重危害人们的生命财产安全。