千层饼皮使用低筋面粉来做口感好。

【制作方法】

第一步、准备一个面盆，倒入500g低筋面粉。碗里加5g酵母、一勺食盐（让面更有韧性），用少量温开水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后加260ml温开水，一边倒一边搅拌，当面粉搅拌成絮状后，用手将面絮和成一个光滑的面团，用保鲜膜包上，放在温度高的地方醒发2个小时，当面团变成原来的两倍大时，就醒发好了。

第二步、面团醒发的2小时，可以制作油酥。碗里倒90g面粉，加一勺食盐、一勺五香粉，再倒60g香油，用筷子将各种调料搅拌成粘稠的糊状就行了。

第三步、面板上撒一些干面粉，把醒发好的面团拿出来，用手揉1~3分钟，挤出面团里的气体，这样做出来的千层饼更好吃。用擀面杖把面团擀成长方形的0.5厘米的薄面饼，然后把油酥在面饼上抹均匀，再把饼两边往中间折，就像叠被子一样。

第四步、用擀面杖把叠好的面饼擀成0.5厘米的长方形薄饼，然后再叠起来，重复做三次以上，饼的层次就有非常多了。

第五步、最后一次叠好后，用刀将面饼切成2厘米的条状，千层饼的饼胚就做好了。把饼胚整齐的放在烤盘里，盖上保鲜膜再醒发10分钟，然后在饼胚上刷一层薄薄的蛋黄液，饼的颜色更好看，再撒一些白芝麻，然后把饼胚放进烤箱，上下层都是175℃，烤30分钟，酥脆咸香的千层饼就做好了。