桂花树在过冬后，叶子干枯并不一定意味着死亡。这可能是因为冬季气温低、湿度不足导致的叶子失水。但如果干枯的叶子比例过大，或者树干内部也出现了问题，那么就有可能危及到桂花树的生存。

要保护桂花树安全过冬，可以采取以下措施：

1. 合理施肥：在冬季前为桂花树施足肥料，以保证其在冬季有足够的养分供应。

2. 适当修剪：在冬季前对桂花树进行适当的修剪，以减少冬季的养分消耗。

3. 保温保湿：在冬季，可以用草垫、塑料薄膜等覆盖在桂花树周围，以提高地温、保持土壤湿度。

4. 注意防病：冬季要注意防治病虫害，以免影响桂花树的生长。

5. 适时喷水：在冬季适当喷水，以增加空气湿度，防止叶子失水过快。

总之，在冬季，要为桂花树提供充足的营养、保持适当的温度和湿度，并注意防治病虫害，这样才能保证桂花树安全过冬。