虾滑和虾仁在营养上有所不同，具体来说：

虾滑的营养价值更高。虾滑是将虾肉打碎后，加入微量的淀粉、蛋清等辅料制作而成的，这样的制作过程使得虾肉本身的胶质被释放出来，虾滑的肉质比较细嫩，其含有的氨基酸成分较多，能够有效地被人体吸收，快速补充身体所需的一些营养成分，提高自身的免疫力。此外，虾滑中含有的虾青素还具有抗氧化的效果。

虾仁的营养价值也不容忽视。虾仁是新鲜或经过加工处理后的虾肉，含有丰富的蛋白质、钙、镁、锌等营养成分，对人体有益处。虾仁可以生食或加工成各种菜肴，口感鲜美。

总的来说，虾滑和虾仁都是营养丰富的食品，但虾滑的营养价值可能更高一些。然而，具体的营养价值还会受到食材的新鲜度、加工方式等因素的影响，因此在实际食用中，还需要根据具体情况来选择。