面条更健康。

因为面条和米粉在烹制过程中都会经过高温加热，但是面条相对于米粉来说，更加坚韧，所以能够更好地保留其中的营养成分。

同时，面条中富含蛋白质，可以帮助人体维持肌肉和骨骼组织的健康，对于身体的发育和增强免疫力都有一定的帮助。

而米粉中的营养成分比较单一，容易被消化吸收，但是缺乏一些重要的营养元素。

当然，面条和米粉都是主食，吃的时候需要合理搭配其他菜肴，才能保证营养均衡。