都好，桧木砧板和银杏木砧板都有各自的优点和特色，具体哪个更好取决于你的需求和偏好。

桧木砧板具有防虫、防腐、不掉渣、有芳香味等优点，而且质地较软，可以保护刀刃，同时不易伤刀。然而，它不适合用来砍剁，因为软木菜板容易留下刀痕，不适合长时间使用。

银杏木砧板则是一种优质的砧板材料，具有不易裂、不易变形、不伤刀具、不吸腥、易加工等优点，而且木质细腻、弹性十足，使用起来非常舒适。此外，银杏木砧板还具有独特的香味，可以驱虫防蛀。

因此，如果你更注重砧板的耐用性和防蛀性能，可以选择银杏木砧板；如果你更注重砧板的质感和芳香味，同时不需要频繁进行砍剁操作，那么桧木砧板也是一个不错的选择。当然，在购买时还需要注意选择正规品牌和质量可靠的产品，以确保使用效果和安全性。