南红手串是否会越盘越红，这个问题涉及到南红的成分和特性，以及盘玩的影响。

首先，南红手串的红色主要来源于其矿物成分，尤其是铁离子。在自然状态下，这些铁离子以一种相对稳定的方式存在于矿物中，呈现出红色。然而，当南红手串暴露在空气中，尤其是在温差变化较大的情况下，其表面可能会发生氧化反应。如果这个氧化过程使得铁离子从矿物中释放出来，并与空气中的水分和氧气相互作用，就会形成一种叫做“包浆”的物质。这个包浆通常是深红色的，可以覆盖在南红手串的表面，使其看起来更加鲜艳。

其次，盘玩南红手串的过程也有助于其表面包浆的形成。通过不断地触摸和摩擦，人们可以将自己的油脂和汗液带到南红手串的表面。这些油脂和汗液与空气中的水分和氧气相互作用，也可以形成包浆。因此，经常盘玩南红手串的人会发现其表面变得更加光滑和鲜艳。

综上所述，南红手串确实有可能越盘越红，但这主要取决于南红的成分、暴露在空气中的条件以及盘玩的频率和方式。