河南炸藕丸子是一道具有浓郁地方特色的美食，做法较为简单。首先，选取新鲜的藕，去皮、切末并加入适量水。

然后把调味品和绿豆面加入藕末中，拌匀后将面团揉成小球状。

最后，将油烧至七成热，将小球逐个放入油锅中炸至金黄色即可。这样炸出来的藕丸子口感香脆，咀嚼时能够感受到藕末的鲜甜味道。可以配上一些调料，例如辣椒油、酱油、醋等，吃起来更加美味。