万能凉拌汁

取一碗放入青红椒粒、1勺蒜蓉、1勺葱花、少量姜末、1勺蚝油、辣椒面、白芝麻、分3次淋入香料油搅拌均匀，加入生抽、醋搅拌。

万能清爽蘸料

取一碗放入青柠片、香菜、蒜末、小米辣、生抽、1勺鱼露以及适量水，搅拌均匀即可。

万能卤汁

油温不要太高下入葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮小火慢煸，辣椒变色加水炖煮即可。