当肉断的时候，最好的处理方法是将其炖煮，以软化肉质并提高其口感。此外，肉断后也可以将其切成小块，再加入少量调味料炒熟，也能够使其变得更加美味。

如果您不喜欢将肉分成小块，可以在将其煮熟后用搅拌机或切菜机搅成肉酱，再加入适量的调味料制成肉卤或肉饼等美食。无论您选择哪种方法处理肉都要注意，建议使用优质的原材料，并在处理之前先去除肉的筋膜等粗糙杂质，以保证口感和健康。