豆腐胆水冲浆是制作嫩豆腐的一个关键步骤，它涉及到将豆浆与胆水（凝固剂，通常是含有氯化镁和氯化钙的溶液）混合，使豆浆凝固成豆腐脑，进而压制成嫩豆腐。以下是豆腐胆水冲浆的方法与技巧：

1. **准备豆浆**：首先需要准备好新鲜的豆浆。将黄豆浸泡、磨碎、过滤后得到的豆浆要过滤干净，去除豆渣。

2. **加热豆浆**：将豆浆加热至80-90℃，以去除生豆味，同时破坏豆浆中的抗营养因子。加热时需不断搅拌，防止豆浆底部糊锅。

3. **准备胆水**：胆水的浓度和用量会影响豆腐的嫩度和口感。通常需要根据胆水的浓度和个人口味来调整用量。胆水应该用凉开水稀释，保持一定的温度，以便更好地与豆浆混合。

4. **冲浆**：将稀释好的胆水均匀地倒入豆浆中，边倒边用筷子或勺子轻轻搅拌，使胆水与豆浆充分混合。搅拌的速度不宜过快，以免影响凝固效果。

5. **静置凝固**：冲入胆水后，将豆浆静置一段时间，让其自然凝固。这个过程大约需要15-30分钟，具体时间取决于室温和胆水的浓度。

6. **观察凝固情况**：静置过程中可以观察豆浆的凝固情况。当豆浆表面开始出现凝固的小颗粒，且整体变得较为稠密时，即可进行下一步。

7. **压制成型**：将凝固后的豆腐脑轻轻倒入预先准备好的模具或容器中，上面覆盖一层布，然后放上重物压制，使其排水成型。

8. **脱模和保存**：压制一段时间后（通常30分钟左右），取下重物，打开布，可以看到成型的嫩豆腐。将嫩豆腐从模具中取出，放入清水中保存，以防止表面干燥。

在冲浆过程中，控制好胆水的比例和温度是非常重要的。如果胆水比例过高或温度过低，可能会导致豆腐过硬；反之，如果胆水比例过低或温度过高，豆腐则会过于嫩软，不易成型。此外，冲浆后静置的时间也会影响豆腐的口感，可以根据个人喜好进行调整。