2021年7月出生的孩子应该是在2027年秋季入学。依据现行的入学年龄的规定，一年级新生必须在当年的8月31日之前年满6周岁方可入学。2021年7月至2027年8月31日，该生已年满6周岁，所以在2027年的秋季可入学。