不建议用蔬菜沙拉代替水煮菜。水煮菜是一种独特的中式烹饪方法，需要将食材通过煮沸的水进行短时间的快速烫煮，让其保持口感清脆鲜美。

而蔬菜沙拉则是将食材生食或者在低温下处理，口感和营养素也与水煮菜不太相同。因此，虽然蔬菜沙拉也是一种极为健康的饮食选择，但不能代替水煮菜。