答：餐厅盈利平衡点计算公式：固定成本/（总销售额-变动成本）。固定成本指不因销售数量的变化而改变的成本，如租金、人工等；变动成本指随销售数量的变化而变化的成本，如食材成本、员工福利等。计算平衡点可以帮助餐厅管理者评估业务经营效益，并制定相应的销售策略和成本控制策略。