对于变蛋来说，最好的保存方式是阴干而不是暴晒。暴晒会使蛋黄的油脂氧化，影响味道，同时也会使蛋白质变质。而阴干则能保持变蛋的新鲜口感和营养价值。

将变蛋置于通风良好、阴凉干燥的地方，防止阳光直射，干燥的环境能有效地抑制细菌繁殖，延长变蛋的保质期。因此，为了保证变蛋的质量和口感，建议选择阴干的方式进行保存。