回答如下：老凤祥创始人是张大千。他于1937年在上海创办了老凤祥金铺，最初只是一家小小的金铺，主要经营玉器、金银首饰、钟表等商品。经过多年的经营和发展，老凤祥逐渐成为中国珠宝业的知名品牌之一。张大千先生也因其在珠宝业的杰出贡献而被誉为“中国珠宝业的奠基人”。