牛肉顶丝切的原因是，牛肉纤维粗肉质紧，如果顺丝切，炒出来的肉丝就会感觉老，难以咀嚼和下咽，而顶丝切，炒出来的肉丝就会感觉顺滑，可以完美避免牛肉咬不动的问题