要切脆皮烧猪时，需要用到锋利的厨刀，并且在切的同时要尽量保持手的稳定。

首先将烧猪的大块肉放在切菜板上，用刀尖轻轻切开猪皮表层，然后再用中低速的力气将刀向下推，不断地重复这个动作，最后可以得到薄而整齐的烧猪皮。

切的时候需要注意，一定要沿着整块烧猪的纹理来切，否则很容易碎皮。在切完后，可以加入少量热水或食用油，用锅烧一下，可以让皮更加脆嫩。切脆皮烧猪需要耐心和技巧，如果操作得当，切出来的烧猪皮会更加漂亮，也更加美味。