生姜芋的腌制方法如下：

1. 生姜芋洗净，去掉姜口的红皮，放到通风口晾干水分，可以装到网筛中晾干。

2. 用刨子将嫩姜处理成片状，刨子可以把姜片处理的很薄，有利于接下来的入味。

3. 姜片中加入食盐，搅拌均匀，开始腌制。腌制时间为三个小时，将姜中水分腌制出来。

4. 将腌制好的姜片取出，榨干水分，根据个人口味加入糖、生抽和醋给嫩姜调味。

5. 将嫩姜与调味料的放于盒子中密封保存，最好是玻璃瓶，待其入味。存放的瓶子一定要干净无水、无油，不然姜片容易在以后长期食用的过程中变质