油炸鱼的鱼汁是一种美味而强烈的调味汁，一般由酱油、醋、糖、姜丝、葱花、蒜泥、辣椒粉和香油等原料调配而成。

首先将酱油、醋、糖、姜丝、葱花、蒜泥混合在一起，调成酱汁；然后把辣椒粉和香油加入调好的酱汁中，搅拌均匀后放置一会儿，稍作醒味即可。此时，鱼汁的味道应该是咸中带甜，微辣微酸，具有浓郁的香味，非常适合搭配油炸鱼食用。