首先，将水鱼捕捉出来，放到水盆里。

然后，选取一把锋利的刀，从鳃部处割开，将内脏取出，清洗干净。

接着，用盐和米酒涂抹鱼身，将鱼头和鱼尾部分用竹签固定，放在烤架上，慢火烤制大约20分钟左右，翻面再烤10分钟即可。

如果想要煮熟，同样将捕捉出来的鱼放到水盆里，加入姜片、葱段、料酒和水，煮开后小火煮20分钟即可。这样处理出来的水鱼香味浓郁，口感鲜美。