上海和厦门的米饭口感不同，这是因为两地的水质、气候、土壤等环境因素不同。例如，上海的自来水中含有较多的氟化物，而厦门的自来水则相对纯净，这会影响米饭的口感。此外，上海的米饭通常是用东北五常大米煮制而成，这种大米是我国品质最优的大米之一，粒粒分明、入口软糯，吃起来更香。而厦门则以“潮汕”风味为主，米饭口感偏硬。

至于为什么上海煮出来的饭比厦门好吃，这可能与上述因素有关。但具体原因还需要进一步研究。