煎饼发柴的原因可能有以下几个：
面粉的筋度不够：面粉的筋度是指面粉中蛋白质的含量和质量，如果面粉的筋度不够，制作出来的煎饼就会发柴。
煎饼的厚度过大：煎饼的厚度过大，烤制的时间就会过长，导致煎饼内部的水分被蒸发掉，使煎饼发柴。
煎饼的油温过低：煎饼的油温过低，煎饼的表面就会出现油渍，使煎饼发柴。
煎饼的水分不足：煎饼的水分不足，煎饼的口感就会变得干硬，容易发柴。
为了避免煎饼发柴，可以尝试以下几种方法：
选用筋度适中的面粉制作煎饼，可以适当加入一些淀粉，增加煎饼的松软度。
煎饼的油温要适中，不要过低或过高，可以根据自己的经验和烤箱温度进行调整。
煎饼的水分要充足，可以在煎饼糊中适量加入一些水，或者在煎饼糊中加入一些牛奶或鸡蛋等液体材料，增加煎饼的湿度。