三文鱼如果变酸了，就不建议再食用了。变酸可能是由于细菌或微生物的生长导致的，这可能会使三文鱼产生有害的毒素。

为了确保食品安全，最好遵循以下原则：

1. 嗅觉检查：如果三文鱼散发出难闻的酸味或异味，这可能是变质的迹象。

2. 外观观察：检查三文鱼的外观是否有明显的变化，如变色、发霉或出现斑点。

3. 时间因素：了解三文鱼的保质期，并确保在保质期内食用。