刀架筷筒一体挂架的高度通常需要根据厨房的实际情况和个人需求来确定。一般来说，刀架筷筒一体挂架的高度应该以方便使用和安全放置为原则，离台面或地面的高度通常在1.2米至1.5米之间，这个高度既可以方便取用，又不会占用太多空间。

具体来说，如果挂架安装在台面上方，可以选择离台面10-15厘米的高度，这样可以方便地放置和取用刀具和筷子；如果挂架安装在墙壁上，可以选择离地面1.2米左右的高度，这样可以避免地面潮湿对挂架的影响，也可以方便地取用。

当然，具体的高度还需要根据个人的身高和使用习惯来确定，以确保使用的舒适性和安全性。