水开上汽蒸是指将水加热至沸腾状态，产生大量蒸汽，利用这些蒸汽来进行蒸煮食物的过程。

水在沸腾时，会产生高温的蒸汽，这些蒸汽能够迅速穿透食物，使其在短时间内熟透，保持食物的原汁原味，达到保留营养和口感的效果。这是一种常见的烹饪方法，适用于蒸蔬菜、蒸肉等多种食物。