1、生肉用清水浸泡

无论猪肉、牛肉还是鸡鸭肉，生肉中都含有一定的血水，是腥味的主要来源，用清水浸泡一段时间，泡出肉里的血水，省去了焯水的步骤，口感更鲜嫩。



2、肉需要用调料腌制

肉下锅前，先用食盐、酱油、大葱、生姜、花椒、料酒等调料拌匀，冷藏腌制一晚上，食材更加入味。

3、卤好后用卤水浸泡

卤够时间后关火，先不要着急吃，让卤肉在卤水里再浸泡几个小时，充分吸收香味和盐味，才能更香更入味，而且口感更软烂。