爆鱼即是用油炸鱼。需要下过之前将锅和鱼洗净，鱼要用厨纸吸干水分，锅要提前加热，隔空用手感觉锅底发热了，倒入油加热至五六成热，气泡满满汇聚，说明油温也到了。

缓缓放入鱼，轻轻晃动锅，让鱼能均匀受热，等到鱼尾微微翘起就可以翻面炸另一面了。这样保证炸出的鱼不会碎，卖相也很好看两面金黄