以下是一种常见的灌香肠的加料配方：

主料：猪肉500克、肠衣适量。

辅料：盐10克、白糖20克、白酒15克、五香粉5克、生抽25克、姜粉3克、辣椒粉3克。

制作步骤：

1. 将猪肉洗净，切成肉丁或肉末，放入盆中备用。

2. 将盐、白糖、白酒、五香粉、生抽、姜粉、辣椒粉等调料放入肉丁中，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

3. 将肠衣洗净，浸泡在清水中，备用。

4. 将腌制好的肉丁灌入肠衣中，用棉线扎紧两端。

5. 将灌好的香肠挂在通风处，晾干水分，约需7-10天左右。

6. 晾好的香肠可放入冰箱冷冻保存或蒸煮食用。

注意事项：

1. 灌香肠时，肉的肥瘦比例以7:3为宜，肥肉过多则口感油腻，瘦肉过多则口感较柴。

2. 调料可根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可增加辣椒粉的用量。

3. 灌香肠时，要避免灌得过紧或过松，影响口感和品质。

4. 晾晒香肠时，要避免阳光直射或雨淋，以免影响品质。