鲜牛肉发臭时，可以尝试使用一些天然保鲜剂来去除异味并延长保质期。以下是一些建议：

1. 木姜子油：木姜子油具有抗菌和抗氧化的作用，可以有效抑制微生物的生长，减少异味。将适量的木姜子油涂抹在牛肉表面，并将其密封保存。

2. 肉桂精油：肉桂精油具有抗菌、抗氧化和消炎的特性，可以减缓牛肉氧化变质的速度。将肉桂精油稀释后，喷洒在牛肉表面，然后密封保存。

3. 水溶性蜂胶液：蜂胶液具有抗菌、抗病毒和抗氧化作用，可以有效保护牛肉免受微生物侵害。将水溶性蜂胶液均匀涂抹在牛肉表面，然后密封保存。

4. 多叶勾儿茶水提液：多叶勾儿茶具有抗氧化、抗菌和抗病毒的特性，可以延长牛肉的保质期。将多叶勾儿茶水提液喷洒在牛肉表面，然后密封保存。

需要注意的是，这些天然保鲜剂虽然具有较好的保鲜效果，但仍然有一定的保质期限制。在使用过程中，应尽量遵循冷藏、通风和避免阳光直射等原则，以确保牛肉的新鲜度。此外，在使用保鲜剂后，牛肉的保质期仍然有限，建议在保质期内食用。如果出现异味或口感异常，请停止食用。