1.挑选扁豆时，可以首选观察扁豆荚皮的光泽度，若光泽鲜亮，且肉厚不显籽的扁豆质量上佳，是采购首选。此外，若光泽暗淡，肉籽明显，则只能剥籽食用。

2.蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。