材料：

- 冬笋 300克

- 肉丝 100克（猪肉或鸡肉均可）

- 胡萝卜 1根

- 青椒 1个

- 葱 1根

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1/2汤匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 干淀粉 1茶匙

- 水淀粉（1茶匙淀粉+2汤匙水调匀）适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 准备材料：将冬笋剥去外壳，洗净后切片；肉丝用生抽、白胡椒粉、干淀粉腌制10分钟；胡萝卜切丝；青椒去籽切丝；葱切段。

2. 烧一锅热水，放入少许盐和几滴油，将冬笋片焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干备用。这样可以去除冬笋的涩味，并保留其爽脆口感。

3. 烧热锅，加入适量植物油，放入葱段爆香。

4. 加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

5. 加入胡萝卜丝，翻炒均匀。

6. 加入青椒丝，继续翻炒。

7. 加入焯好水的冬笋片，翻炒均匀。

8. 加入生抽、老抽、适量盐调味，翻炒均匀。

9. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使菜肴浓稠汁充分包裹在食材上。

10. 出锅装盘，美味的炒冬笋就做好了！

这道炒冬笋色香味俱佳，营养丰富，是一道家常的下饭菜。您还可以根据个人口味和喜好，添加其他蔬菜或佐料。