虾肉掉色的原因通常是由于远洋捕捞后，虾在船上经历的受热，处于异常活跃的状态下，身体的色素释放较为频繁，使虾肉因此失色。

此外，虾一旦死亡后也会很快变色，因为虾体内的酶会开始分解虾的色素。

虾掉色还可能是因为某种原因导致虾的体质异常、存放不当等。