佛手小金刚泡水后，最好的颜色应该是黄色。这是因为佛手小金刚所含的营养物质主要来自于其黄色的果实，而泡水后黄色的颜色也能证明营养成分的充分溶解。

另外，黄色也是代表着金玉良缘、财源滚滚，有着吉祥如意的含义。因此，选择黄色的佛手小金刚泡水，既能享受美味的口感，也能带来好运和吉祥的寓意。