把鹿肉先放入冷水中浸泡40分钟。沥干血水，捞出备用。

提前准备好食材，鹿肉，葱姜蒜，香菜各10g，葱，辣椒。八角，姜粉，花椒，咖喱粉生抽，清水，味精各8~10g，芝麻油20g。五香粉，姜粉150g。

然后将鹿肉切成长5cm，宽2.5cm的方块。将上面那些调料加清水捣烂成调料姜。加到鹿肉块里面，一共腌制30分钟。

然后用旺火热锅倒入油，加热至五成热。把鹿肉放入锅里炸熟炸透，看到外皮金黄就可捞出来。装入盘中。这样做出的鹿肉是酥脆内香的。你喜欢更软一些，可以根据自己的口味调一些汁子浇到上面。