苹果16 Pro的官方图片中出现的皮筋可能是为了展示手机的一些特性或功能。皮筋具有弹性，可以形象地展示手机在某些方面的强大性能，如强大的处理能力、灵活的操作系统或出色的续航能力。此外，皮筋也可能被用作装饰元素，增加图片的趣味性和吸引力。

请注意，这仅仅是一种猜测，具体的原因可能需要苹果官方来解答。同时，苹果的产品设计和发布通常都会伴随着大量的宣传和介绍，建议关注相关的官方信息以获取更准确的答案。