腌制牛排如果硬咬不动，可能是因为腌制的时间和温度不够，导致牛排没有充分吸收腌料，肉质没有得到充分的嫩化。此外，煎好的牛排如果没有静置几分钟，肉汁也会流失，导致口感硬涩。为了避免这些问题，建议在腌制时选择适当的腌料和腌制时间，并在煎好的牛排上静置几分钟，让肉汁重新分布。这样可以让牛排更加嫩滑可口。