冬天开锅可以选择一些热气腾腾、营养丰富的菜肴，以下是一些推荐：

1.羊肉汤：羊肉是冬季的滋补佳品，羊肉汤可以驱寒保暖，补充身体所需的营养。

2.火锅：火锅是冬季最受欢迎的美食之一，可以选择各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，满足不同人的口味需求。

3.红烧肉：红烧肉是一道传统的中式菜肴，肉质鲜嫩，味道香甜，非常适合冬季食用。

4.炖鸡汤：鸡汤营养丰富，可以提高身体免疫力，预防感冒等疾病。

5.红烧鱼：鱼肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于保持身体健康。

6.炒年糕：炒年糕是一道传统的韩式美食，口感软糯，味道香甜，非常适合冬季食用。

以上是一些冬季开锅的菜谱推荐，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的菜肴。